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Recetas y otras perversiones culinarias

 
ROLLITOS DE CALBACÍN Y CARPACCIO DE BACALAO
 
Ingredientes (para cuatro personas):
  • Un calabacín.
  • Una bolsita de carpaccio de bacalao ahumado (yo utilice 'benfumat').
  • Tomates maduros (los usaremos crudos).
  • Pimienta y albahaca.
  • Aceite de oliva virgen.
Preparación:
  • Cortamos a lo largo el calabacín en lonchas finas (2mm aprox.) con la mandolina o la máquina se cortar fiambres, si tenemos. Si no, suerte con el cuchillo de cocina.
  • Freimos las lonchas a fuego suave, con poco aceite y las reservamos.
  • Rallamos el tomate y lo pasamos por el chino. Añadimos la pimienta y la albahaca, un buen chorro de aceite y batimos con la batidora para emulsionar.
  • Extendemos las sabanitas de calabacín en la tabla de cocina, las cubrimos con el bacalao y repartimos la salsa de tomate crudo por encima.
  • Enrrollamos con cuidado y sujetamos con un palillo.

Variante de última hora:
Si utilizamos carpaccio de bacalao sin ahumar (en Sta. Catalina podéis encontrar uno buenísimo en la parada de la Sra. Manolita) podríamos añadir a la salsa... ¿un poco de pasta de pimiento choricero?

© Manolo
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