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Recetas y otras perversiones culinarias

 
CHAMPIÑONES con GAMBAS y mousse de all i oli

Montadito de solomillo adobado

Para la tradicional comida de Año Nuevo de 2010 Fina se empeñó en que hiciese champiñones rellenos de primer plato.
Hice de dos tipos: Además de los que voy a explicar aquí preparé unos champis rellenos con jamón ibérico, un salteado de "gírgoles" ligado con crema de leche y un gratinado de "cuatro quesos".
Pues bien, aunque gustaron mucho, los que tuvieron más éxito fueron los más sencillos de hacer. Es decir, estos:

Ingredientes:

  • Doce champiñones sanos y grandes.
  • Doce colas de gambas peladas.
  • Ajo, aceite de oliva y una yema de huevo para el "all i oli".
  • Sal, pimienta en grano, medio limón y laurel.
Preparación:
  • Limpiamos los champiñones, cortamos el tallo y hacemos un poco más de hueco en la parte interior para que nos quepa bien el relleno.
  • Una vez limpios, los escaldamos (1-2 min) en abundante agua hirviendo con sal, pimienta en grano, un par de hojas de laurel y medio limón. Los escurrimos muy bien (yo los puse un ratito en el horno para que quedasen más secos) y los colocamos en la bandeja que llevaremos al horno.
  • Preparamos un allioli suave (sin mucho ajo).
  • Untamos con un poco de aceite la parte interior de los champis, colocamos encima las colas de gamba (enrolladitas, como en la foto) y napamos con un poco de allioli .
  • El horno: introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200º y gratinamos hasta que el allioli quede como una mousse .
  • Y, ya está!.
© Manolo
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