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Recetas y otras perversiones culinarias

 
CANELÓN DE ESPINACAS Y BACALAO

Montadito de solomillo adobado

 

Ingredientes:

  • Doce unidades de pasta para lasaña (u otro tipo de pasta que nos permita hacer un canelón de ración).
  • 800 gr de bacalao desalado de buena calidad.
  • 500 gr de espinacas limpias y cortadas
  • 300gr de colas de gambas peladas y cortadas a daditos.
  • 6 cabezas de gambas.
  • 2 litros de leche entera, harina, mantequilla, media cebolla picada, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Preparación:
  • Confitamos el bacalao en abundante aceite de girasol a fuego muy lento. Escurrimos y reservamos.
  • Sofreímos la cebolla en una cazuela. Cuando esté transparente añadimos las espinacas y salteamos el conjunto. Espolvoreamos un par de cucharadas de harina, esperamos a que tueste y añadimos 1/2 litro de leche.
  • Cuando espese suficiente añadimos el bacalao desmigado y las colitas de gambas. Cocemos un poco el conjunto, dejamos enfriar y ya tendremos preparado el relleno de los canelones.
  • Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y colocamos en un paño de cocina.
  • Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla.
  • Infusionamos el litro y medio de leche que nos queda con las cabezas de gambas, colamos y lo utilizamos para hacer la bechamel junto con la mantequilla y la harina (Si queremos que la bechamel tenga más sabor podemos saltear las cabezas de gambas en una sartén antes de añadirlas a la leche. En este caso no lo hice porque quería preservar el sabor del relleno).
  • Salpimentamos la bechamel, añadimos un poco de nuez moscada y cubrimos los canelones con ella.
  • Añadimos el queso rallado, gratinamos en el horno precalentado y... a la mesa!.
Nota: Como guarnición utilicé verduras en juliana salteadas y un puré de garbanzos con espinacas con un sofrito de cebolla, zanahoria y manzana.
© Manolo
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