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Recetas y otras perversiones culinarias

 
CALÇOTS CONFITADOS CON GAMBAS Y CRUJIENTE DE IBÉRICO
 
Ingredientes:
  • Dos docenas de calçots pelados y limpios (listos para comer).
  • Dos docenas de gambas peladas (grandes, si puede ser).
  • 100-150gr de virutas de un buen jamón ibérico.
  • Una copita de brandy.
  • Azucar, sal, vinagre, ajo y cayena al gusto.
Preparación:
  • Confitaremos los calçots en abundante aceite a fuego muy bajo (no debe llegar a hervir!) aproximadamente una hora. Un cuatro de hora antes de que estén listos los regamos con un poco de brandy y una cucharadita de azucar. Los escurrimos y reservamos el aceite.
  • En una bandeja cubierta con papel vegetal esparcimos bien las virutas de jamón y las tostamos (no del todo) en el horno.
  • En el aceite de confitar los calçots freimos los ajos fileteados y una o dos cayenas. Cuando el ajo está a punto tiramos las gambas al refrito y después de un minuto más o menos (la gamba ha de quedar jugosa) apagamos el fuego, salamos y rociamos con unas gotas de vinagre (cuidado con las salpicaduras!).
  • En la bandeja en la que vayamos a servir el plato, colocamos los calçots, repartimos las gambas por encima y acabamos con las virutas de jamón. Horneamos a fuego fuerte para que se acabe de tostar el jamón y se caliente todo el conjunto.
© Manolo
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