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Recetas y otras perversiones culinarias

 
BERENJENAS A LA CREMA DE GAMBAS
 
Ingredientes (para cuatro personas):
  • Dos berenjenas.
  • 250 g de gambas.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite, sal y harina.
  • Para la besamel: 2 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de harina. ½ l de leche. Sal, pimienta y nuez moscada..
Preparación:
  • Cortamos las berenjenas a rodajas, las rociamos con sal y las dejamos escurrir para que suelten el agua.
  • Pelamos las gambas y reservamos las colas crudas.
  • En una sartén con aceite suficiente freimos los ajos y los retiramos.
  • Salteamos las cabezas de las gambas. Las retiramos, eliminamos el aceite que sobra y las ponemos a hervir en un cazo con la leche (5-10 min).
  • En el mismo aceite freimos las berenjenas una vez secas y enharinadas y las vamos poniendo en papel de cocina para que escurran.
  • Colamos la leche que tenemos hervida con las cáscaras de las gambas y hacemos la besamel.
  • Colocamos las berenjenas en el fondo de una bandeja que pueda ir al horno, repartimos por encima las colas crudas de gamba y napamos con la bechamel.
  • Espolvoreamos con el queso rallado, metemos la bandeja en el horno precalentado y gratinamos.
  • Y... ¡ya está!

Nota:
Esta receta está inspirada en un plato que cocina Carvalho en 'Los Mares del Sur' de Manuel Vazquez Montalbán:

Yes miraba el plato y a Carvalho sin decidir un comentario, o tal vez sin despertar aún del sueño. Sumergió el tenedor en el magma tostado y lo retiró lleno de algodón sucio y humeante. Se lo llevó a la boca. Masticó reflexiva.
- "Está muy bueno. ¿Es de lata?"


© Manolo
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